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本文对水解玉米蛋白的酶进行了筛选,并研究了Alcalase 2.4L水解玉米蛋白时,pH、温度、玉米蛋白浓度及酶浓度对蛋白质转化率的影响,得到了试验范围内的最佳工艺条件。
酶法水解玉米蛋白的研究
【摘 要】
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本文对水解玉米蛋白的酶进行了筛选,并研究了Alcalase 2.4L水解玉米蛋白时,pH、温度、玉米蛋白浓度及酶浓度对蛋白质转化率的影响,得到了试验范围内的最佳工艺条件。
【机 构】
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东北农业大学食品学院; 东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030; 哈尔滨 150030;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2003年04期
【基金项目】
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黑龙江省科技厅资助重大重点攻关项目
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