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猪肉是人们不可缺少的营养丰富的食品,也是微生物繁殖的好地方。猪肉在温度、湿度、空气,细菌和酶的影响下,可以生成或被微生物分解成新的代谢物。这是猪肉在贮存中形成氧化的基本因素。除了这一基本因素之外,还有些原因是生产过程中造成的:
冻猪肉的氧化与防范
【摘 要】
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猪肉是人们不可缺少的营养丰富的食品,也是微生物繁殖的好地方。猪肉在温度、湿度、空气,细菌和酶的影响下,可以生成或被微生物分解成新的代谢物。这是猪肉在贮存中形成氧化
【机 构】
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安徽滁县地区肉联厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1990年2期
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