高压处理对脱脂牛乳品质的影响

来源 :中国乳业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xukaiboy123

【摘要】

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本论文研究了超高压(200MPa～420MPa)处理生鲜脱脂牛乳3～15分钟对其微生物指标和理化性质的影响.发现高压对脱脂牛乳的杀菌作用明显.其杀菌效应是非在位的,即压力撤除后,杀菌效

【作者】

：

范丽芳南庆贤车荣钲

【机构】

：

北京三元食品有限公司

【出处】

：

中国乳业

【发表日期】

：

2002年1期

【关键词】

：

脱脂牛奶非在位效应乳品质高压处理权重法杀菌作用

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本论文研究了超高压(200MPa～420MPa)处理生鲜脱脂牛乳3～15分钟对其微生物指标和理化性质的影响.发现高压对脱脂牛乳的杀菌作用明显.其杀菌效应是非在位的,即压力撤除后,杀菌效应仍然存在.高压使脱脂牛乳的透明度显著增加.高压对于色度的影响只与压力有关,证实高压作用遵循均衡原理.高压处理使脱脂牛乳的粘度增加.本论文通过二次回归分析,采用权重法确定最佳的压力--时间组合为420MPa处理10分钟.

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