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[目的]研究槟榔保鲜的适宜温度,为槟榔保鲜提供参考。[方法]以槟榔鲜果为材料,采用不同温度处理,通过测定低温条件下果实含水量、表皮叶绿素含量及其内含物的变化,筛选出槟榔保鲜的最适温度处理。[结果]槟榔鲜果贮藏期间果实水分含量、可溶性糖含量及果皮叶绿素相对含量均呈逐渐下降趋势,而粗纤维含量呈明显上升趋势;经低温处理使果实水分含量、可溶性糖含量及槟榔果皮叶绿素相对含量下降平缓,粗纤维含量上升减慢。其中以常温处理槟榔黄化与老化速度最快,以11℃低温处理保鲜效果最明显。[结论]低温处理对对槟榔鲜果贮藏具有一定效果