鹿茸是指公鹿额部长出的未骨化的嫩角，具有多种药理功效，是一种名贵的中药，鹿科动物有多种，我国药典仅承认梅花鹿茸和马鹿茸两种，适时地采收鹿茸是养鹿场(户)生产过程中的重要环节，直接影响鹿生产的经济效益。本文介绍了梅花鹿和马鹿的收茸技术。
　　 1. 茸的采收方法
　　 茸的采收一般有锯茸和砍茸两种方法。
　　 锯茸：雄鹿从第三年开始锯茸，每年可采收1～2次。每年采2次者，第一次在6月份，称“头茬茸”，第二次约在立秋前后，称“二茬茸”。每年采一次者，约在7月下旬。锯时将鹿用绳子拖离地面，迅速将茸锯下，在伤口敷“七厘散”或“王真散”，贴上油纸，放回鹿舍。锯下的茸须立即加工。先洗去茸毛上的不洁物，并挤去一部分血，将锯口部用线绷紧，缝成网状，另在茸根钉上小钉，缠上麻绳，然后固定于架上，置沸水中反复烫3～4次，每次15～20秒钟，使茸内血液排出，至锯口处出白沫，嗅之有蛋黄气味为止，全部过程约需2～3小时。次日再烫数次，风干或烤干。烤时悬在烘架上，以70℃～80℃的无烟炭火为宜，约2～3小时后，取出晾干再烤，反复烤2～3次，至茸皮半干时，再行风干及修整。
　　砍茸：此法现已少用，适用于生长6～10年的老鹿或病鹿、死鹿。一般在6～7月采收，先将鹿头砍下，再将鹿茸连脑盖骨锯下，刮除残肉、筋膜。绷紧脑皮，然后将鹿茸固定于架上，如上法反复用沸水烫，时间较锯茸为长，约需6～8小时。烫后掀起脑皮，将脑骨浸煮1小时，彻底挖净筋肉，再用沸水烧烫脑皮至7～8成熟，再阴干及修整。
　　2.收茸前的准备工作
　　2.1人员准备专业养鹿场一般由收茸验茸小组，每天对场内鹿茸生长情况进行观察，对收茸时机做到心中有数，以便适时收茸。
　　2.2设备、物品准备采用机械保定法收茸的场（户）要对场内的半自动夹板式保定器（吊圈）进行全面检修，使之处于正常工作状态。备好锯茸锯、麻醉药、止血药及加工鹿茸所需设备。
　　2.3掌握收茸准确时机 收茸规格要根据市场需求决定，同时又要考虑茸的产量，二杠茸价格贵，但产量低，而三杈茸虽价格低于二杠茸，但产量高，因此，收茸时在考虑市场需求的同时还要综合考虑鹿茸的长势和产量，决定收二杠茸还是收三杈茸。梅花鹿头锯时，以收二杠茸为主。马鹿一般不收马莲花茸（相当于梅花鹿二杠），主要收三杈茸，生长良好、长势旺盛的茸可以考虑收四杈茸。
　　3.鹿的保定
　　鹿的保定方法主要有机械保定、药物保定，而机械保定和药物保定相结合方法在现场实际收茸时应用并不多。
　　3.1机械保定机械保定的主要器械是半自动夹板式保定器(吊圈)，与圈舍和保定器相通的通道构成，通道有多个挡门，有圆盘式转门，当鹿拨入通道时，可通过这些结构把鹿推入保定器给予保定。
　　3.2药物保定 药物保定方法主要是采用麻醉药将鹿麻醉，使鹿处于昏迷状态，达到保定的目的，在药物保定锯茸过程中常用的麻醉药主要有两种，即司可林、眠乃宁。司可林（氯化琥珀酰胆碱）的使用在国外开始于20世纪50年代中期，由于该药有效制动量与中毒剂量极相近，很易发生中毒，易造成麻醉过程中鹿出现死亡。
　　4.锯茸技术
　　4.1锯茸时间因整个收茸季节处于盛夏，在头天傍晚验完欲采收的鹿基础上，于次日清晨早饲前锯茸，此时鹿空腹，环境安静，便于锯茸鹿的恢复和锯后鹿茸的加工防腐干燥处理。
　　4.2锯茸部位鹿保定后，用特制的茸锯在珍珠盘上侧1.5～2.0cm处下锯，锯口平面与珍珠盘平行，切勿损伤角基，进而导致生茸基础破坏。锯下的鹿茸经过称重和登记后送加工室加工处理。
　　4.3止血 七厘散、氯化锌各半，混合均匀研成粉末备用，或将七厘散、黄土炒干后研成粉末备用。止血方法：将止血药分成均匀份数在厚纸片上，当锯茸后，手托厚纸片把药扣于锯口后用手捻压药物均匀涂在锯口上即可。
　　5.鹿茸炮制
　　用火燎毛，用玻璃片刮净后，以布带缠绕，用热白酒自底部孔内灌入，不断添加酒，润透为止，切片，压平后晒干。