【摘 要】
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利用超高压处理圣女果,探讨了处理压力对圣女果质构及色泽的影响,并对储藏期间色泽的变化进行记录。结果表明:处理压力上升到300MPa时,圣女果硬度、脆度、黏着性等与对照相比
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利用超高压处理圣女果,探讨了处理压力对圣女果质构及色泽的影响,并对储藏期间色泽的变化进行记录。结果表明:处理压力上升到300MPa时,圣女果硬度、脆度、黏着性等与对照相比变化不大。施加超过400MPa的压力,圣女果的质构变化明显。加压对圣女果色泽影响不大,圣女果经400MPa以上压力处理后室温下储存,色泽稳定,可接受性好,这对于圣女果的加工保藏具有参考意义。
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