【摘 要】
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研究了绵白糖生产用转化糖浆制备过程中影响5-羟甲基糠醛(5-HMF)形成、蔗糖转化率以及糖浆色值的因素,并通过正交试验,优化出酸法水解蔗糖生产转化糖浆的工艺条件,即糖浆锤度
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研究了绵白糖生产用转化糖浆制备过程中影响5-羟甲基糠醛(5-HMF)形成、蔗糖转化率以及糖浆色值的因素,并通过正交试验,优化出酸法水解蔗糖生产转化糖浆的工艺条件,即糖浆锤度为75°Bx,pH值1.5,温度75℃,反应时间60 min.在优化条件下每百克转化糖浆含有3.02 mg 5-HMF,糖浆色值为93.9IU,蔗糖转化率达到91.5%.
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