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综述了超声波对酶生物活性的激活和钝化作用，及各种超声参数如超声功率、频率、处理时间、反应介质等对这种作用的影响。同时讨论了超声波对酶的作用机理，并展望了超声波的应用前景。
超声波场致效应对酶的影响
【摘 要】
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综述了超声波对酶生物活性的激活和钝化作用，及各种超声参数如超声功率、频率、处理时间、反应介质等对这种作用的影响。同时讨论了超声波对酶的作用机理，并展望了超声波的应用
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2007年2期
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