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<正> 稻谷是我国重要的粮食品种,总产量超过小麦而居第一位.大米是我国人民的主食品之一.近几年来,随着粮食的增加和食品工业的发展,人们十分重视大米的转化与深度加工,并在进一步发展糕团、米酒、米面等传统食品的基础上,正在探索大米利用的新途径.以大米为主要原料的方便食品、儿童营养食品、饮料、果葡糖、糕点等新型食品的相继出现,标志着大米正在由过去单一的主食原料逐步变为食品加工的重要原料.