酶法有限水解米渣蛋白动力学研究

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【摘要】

：

采用pH-stat法对Alcalase 2.4L FG酶有限水解米渣蛋白动力学特性进行了探讨.探讨了温度、酶浓度(mL/120 mL水)、底物浓度(g渣/120 mL水)、pH值和水解时间对水解度的影响,并确

【作者】

：

李积华郑为完张斌苏冰霞

【机构】

：

南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌,330047

【出处】

：

食品科技

【发表日期】

：

2007年4期

【关键词】

：

米渣蛋白酶解动力学

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采用pH-stat法对Alcalase 2.4L FG酶有限水解米渣蛋白动力学特性进行了探讨.探讨了温度、酶浓度(mL/120 mL水)、底物浓度(g渣/120 mL水)、pH值和水解时间对水解度的影响,并确定了比较理想的工艺参数;探讨了该酶催化水解米渣蛋白反应的动力学特性,并在理论上计算出临界底物浓度为22.25g渣/120 mL水;建立有限水解动力学模型,验证实验结果表明,模型预测的最大相对误差小于10%.

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