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蔗糖含量是奶粉的一项重要的质量和卫生评价指标，其含量检测也是一般食品检测实验室常覆盖的能力范围，也是实验室间比对试验经常选择的项目。但由于GB／T5009．8-2003中规定的蔗糖含量测定方法操作步骤多，涉及试剂多，产生不确定度的因素也较多，因此对一般检测实验室，蔗糖含量的测定看似简单，实际上是一项能较好评价实验室检测人员的操作技术水平和仪器设备的运行状态的项目。本文结合我们实验室的检测经验，同时通过多个实验室间的比对试验，探讨了奶粉中蔗糖检测的实验室间比对试验的影响因素。