【摘 要】
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目的研究稠酒发酵过程中酒精度变化与稠酒曲种的关系。方法采用固-液2次连续发酵工艺,在适当的发酵温度下,变化不同的曲种和接种量,测定发酵醪的酒精度。结果发酵过程中酒精
【机 构】
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陕西省生物制品研究所,陕西理工学院陕西省资源生物重点实验室
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目的研究稠酒发酵过程中酒精度变化与稠酒曲种的关系。方法采用固-液2次连续发酵工艺,在适当的发酵温度下,变化不同的曲种和接种量,测定发酵醪的酒精度。结果发酵过程中酒精度随曲种及接种量的不同而变化。结论采用糖化生醇兼并型曲种,在发酵中期补加生醇能力强的曲种,有利于提高酒精度,促进产品成熟,使发酵更彻底。
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