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泡菜的制作工艺．是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。北魏贾思勰在《齐民要术·作菹藏生菜法第八十八》中．记述着这样的话：“收菜时，即择取好者，营薄束之”。“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中。——若先用淡水洗者，菹烂”，
泡菜：好在四川
【摘 要】
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泡菜的制作工艺．是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。北魏贾思勰在《齐民要术·作菹藏生菜法第八十八》中．记述着这样的话：“收菜时，即择取好者，营薄束之”。“作盐水，令极咸
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2007年10期
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