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继2007年美国发生的宠物“毒粮”事件后，2008年的婴幼儿“毒奶粉”事件以及鸡蛋中三聚氰胺（melamine，MEL）含量超标事件相继爆发，MEL成为了饲料与食品安全问题中备受关注的焦点。近两年来国内外学者对MEL开展了大量的研究工作。本文综述了MEL的理化性质、毒性、代谢及其在畜产品中残留规律的最新研究进展，以期为开展肉、蛋、奶等畜产品中潜在危害因素的排查与预警、加强饲料安全监管与立法、保证食品安全等提供参考。