【摘 要】
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第一步:调制腌鸡料和烫皮水rn在配制腌鸡料时,我本着“有味使之出”的原则,因此用料不会多.此外,我选用的香料也以味道相对较淡的为主,以免香料压住了鸡肉的鲜香味.其做法是:
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第一步:调制腌鸡料和烫皮水rn在配制腌鸡料时,我本着“有味使之出”的原则,因此用料不会多.此外,我选用的香料也以味道相对较淡的为主,以免香料压住了鸡肉的鲜香味.其做法是:取沙参10克、山柰10克、麦冬5克、肉豆蔻5克和白芷5克,搅碎并混匀(腌制一只鸡所需的用量).rn烫皮水的做法,与做烤鸭脆皮水的做法差不多,只不过我是用白醋去替代大红浙醋,因为这里浇淋烫皮水,只是为了让鸡皮变得稍微酥脆,而不是为了给鸡皮上色.
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