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为探讨柿果实软化机理和延缓成熟软化的技术措施，以扁花柿为试材，研究了20℃下50mg·kg^-1的GA3处理对采后柿果实成熟软化和细胞壁组分代谢的影响．结果表明：GA3处理不但推迟柿果实呼吸高峰和乙烯高峰的出现，而且还抑制了柿果实PE、PG和β-Gal酶活性的增加，延缓纤维素和原果胶降解以及水溶性果胶含量增加，保持果肉硬度．表明GA3可延缓柿果实的软化进程，延长贮藏期限。