【摘 要】
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以DPPH自由基清除能力为评价指标,对米曲霉型豆豉多糖的提取工艺进行优化,并利用苯酚硫酸法对其糖含量进行测定。利用单因素试验和正交试验对米曲霉型豆豉多糖提取工艺进行优
【机 构】
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河北中医学院药学院,华南农业大学食品学院,贵州轻工职业技术学院轻工化工系
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以DPPH自由基清除能力为评价指标,对米曲霉型豆豉多糖的提取工艺进行优化,并利用苯酚硫酸法对其糖含量进行测定。利用单因素试验和正交试验对米曲霉型豆豉多糖提取工艺进行优化,确定其最优提取条件为：提取温度90℃,提取时间1 h,料液比1∶10（g/m L）,乙醇沉淀浓度70%。在此条件下,豆豉多糖的抗氧化能力最强,对DPPH自由基的清除率达64.21%,糖含量为88.93%。
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