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通过L9（3^4）正交实验，得到韭黄消毒保鲜的最佳配比：0．6％氯化钙、0.2％柠檬酸和40ppm二氧化氯复合处理，4℃低温冷藏。实验结果表明：鲜切韭黄贮藏时间达7d以上，且保持较好形态及较高的营养价值。
鲜切韭黄保鲜技术的研究
【摘 要】
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通过L9（3^4）正交实验，得到韭黄消毒保鲜的最佳配比：0．6％氯化钙、0.2％柠檬酸和40ppm二氧化氯复合处理，4℃低温冷藏。实验结果表明：鲜切韭黄贮藏时间达7d以上，且保持较好形态及较高的营养
【机 构】
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兰州理工大学生命科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年4期
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