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<正> 果汁碳酸饮料与一般的果味型碳酸饮料有着极大的区别,由于果汁碳酸饮料中果汁含量较高,且除糖外,还含有氨基酸、蛋白质、维生素及矿物质,故易成为微生物的全营养型培养基。酵母菌耐酸,在无氧条件下能进行发酵,因此染菌后使果汁饮料发酵,表现为喷瓶、爆罐等。事实上酵母菌污染是
果汁饮料生产过程中的卫生管理
【摘 要】
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<正> 果汁碳酸饮料与一般的果味型碳酸饮料有着极大的区别,由于果汁碳酸饮料中果汁含量较高,且除糖外,还含有氨基酸、蛋白质、维生素及矿物质,故易成为微生物的全营养型培养
【机 构】
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上海浦东福乐饮料食品厂,上海浦东福乐饮料食品厂
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1992年1期
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