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在米曲霉酱醪中添加黑曲霉和增香酵母共同发酵,研究其提升酱油品质的效果.结果表明:多菌种发酵明显改善了酱油风味,氨基酸态氮和还原糖分别比单菌种发酵提升了16.1%和34.7%.
多菌种稀发酵酱油的对照试验
【摘 要】
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在米曲霉酱醪中添加黑曲霉和增香酵母共同发酵,研究其提升酱油品质的效果.结果表明:多菌种发酵明显改善了酱油风味,氨基酸态氮和还原糖分别比单菌种发酵提升了16.1%和34.7%.
【机 构】
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哈尔滨正阳河调味食品有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年10期
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