靖远滩羊体脂脂肪酸与肉品质关系的研究

来源 :中国草食动物 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jc422177405

【摘要】

：

肉羊体脂脂肪酸是影响肉品风味和膻味的重要因素之一.研究利用HP6890型气相色谱仪,选择了50日龄、200日龄和5岁3个年龄阶段的靖远滩羊,比较了不同年龄阶段肉羊体脂肪中短链脂

【作者】

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李维红吴建平王欣荣

【机构】

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甘肃农业大学动物科学技术学院

【出处】

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中国草食动物

【发表日期】

：

2005年1期

【关键词】

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靖远滩羊脂肪酸肉质气相色谱风味膻味 Jingyuan Tan sheep Fatty acids Meat quality Gas chromatog

【基金项目】

：

"影响反刍动物体脂肪酸组成的生态因素及其与人类健康关系研究"项目

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肉羊体脂脂肪酸是影响肉品风味和膻味的重要因素之一.研究利用HP6890型气相色谱仪,选择了50日龄、200日龄和5岁3个年龄阶段的靖远滩羊,比较了不同年龄阶段肉羊体脂肪中短链脂肪酸和硬脂酸的变化趋势.结果显示:短链脂肪酸和硬脂酸从50日龄、200日龄到5岁有显著的增加.肾脏脂肪中(公/母)短链脂肪酸的相对含量(%)50日龄时为0.52/0.34,而在200日龄时已达到0.79/0.54,5岁时其含量为0.91/0.75.3个年龄组之间表现出显著性的差异(P＜0.05),增加的趋势非常明显.C18脂肪酸也显

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