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腊肉是一种风味独特的传统肉制品，在贮藏过程中脂质会酸败，导致酸价、过氧化值升高，酸败主要原因是脂质氧化。结果表明添加0.1％茶多酚抗氧化剂能阻止酸价、过氧化值升高，对腊肉有保鲜作用。
茶多酚对腊肉制品抗氧化作用的研究
【摘 要】
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腊肉是一种风味独特的传统肉制品，在贮藏过程中脂质会酸败，导致酸价、过氧化值升高，酸败主要原因是脂质氧化。结果表明添加0.1％茶多酚抗氧化剂能阻止酸价、过氧化值升高，对腊肉有
【机 构】
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昆明医药院营养与食品研究所
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1999年03期
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