【摘 要】
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采用不同浓度的壳聚糖配制保鲜剂,测定经处理的油豆角在贮藏期间水分及营养成分的变化,探讨生物保鲜剂对油豆角贮藏期间品质的变化规律,以便延长其贮藏期.结果:随着贮藏时间
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江省建三江国家粮食储备库
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采用不同浓度的壳聚糖配制保鲜剂,测定经处理的油豆角在贮藏期间水分及营养成分的变化,探讨生物保鲜剂对油豆角贮藏期间品质的变化规律,以便延长其贮藏期.结果:随着贮藏时间的延长,油豆角中水分、维生素C和叶绿素的含量不断下降,而丙二醛的含量不断增加.选用2%的壳聚糖,50%的抑菌剂,pH值为5.7,在0℃的环境下贮藏豆角具有良好的效果.
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