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大豆富含蛋白质、脂肪，是人类生活中优质的蛋白源和优质油的来源。对其加工利用一直都被人民关注。在大豆加工过程中余下的豆渣及油脚含有生理活性物质，对人类健康有着十分重要的作用，本文对豆渣、油脚的开发应用进行了研究，利用豆渣为原料提取豆渣膳食纤维素，工艺产率为80％，产品纤维素含量为67．71％，并研制开发了大豆纤维系列食品。利用大豆油脚提取大豆天然维生素13，纯度为80%，其理化指标均符合食品添加剂标准。