【摘 要】
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西兰花含有硫代葡萄糖苷,经过内源性黑芥子酶酶解可得到有多种生物活性的异硫氰酸酯(isothiocyanates, ITCs)。但是西兰花烹饪过程中黑芥子酶易失活,导致ITCs含量降低。该文
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心（2011协同创新中心）
【基金项目】
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浙江省自然科学基金(LY16C200005).
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西兰花含有硫代葡萄糖苷,经过内源性黑芥子酶酶解可得到有多种生物活性的异硫氰酸酯(isothiocyanates, ITCs)。但是西兰花烹饪过程中黑芥子酶易失活,导致ITCs含量降低。该文研究新鲜西兰花(raw broccoli, RB)、直接炒西兰花(direct stir-fried broccoli, DS)、酶解后再炒的西兰花(hydrolyzed and stir-fried broccoli, HS)中各ITCs含量的差异,并以小鼠黑色素瘤B16细胞为对象,研究RB、DS、HS组西兰花提取物对
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