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与传统工艺相比，挤压法生产固体焦糖色素具有生产连续、反应时间短、设备简单、成本低和无污染等优点。为此，对挤压法加工固体焦糖色素的挤压机结构参数进行了研究，针对焦糖色素挤压反应的特点，设计了加长型管状模头，研究了这种模头结构的直径、长度以及螺杆长径比对挤出的焦糖色素品质的影响规律，选择了合适的模头尺寸和螺杆长径比。结果表明：在实验条件下，采用Ф20mm×800mm的加长型管状模头，螺杆长径比为1104／65=17时，挤出的焦糖色素色率最高。