【摘 要】
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植物油中甘油三酯(TAG)的脂肪酸组成及其在甘油主链上的位置决定了植物油脂的营养价值。本研究采用气相色谱法(GC)和高效液相色谱–串联质谱联用(HPLC-MS/MS)分析了不同油酸
【机 构】
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Department of Agronomy,Hunan Agricultural University; Oil Crops Research Institute,Chinese Acad
【基金项目】
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引进国际先进农业科学技术计划(“948”计划)(2006-G04);油料脂质化学与营养湖北省重点实验室开放基金项目支持~~
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植物油中甘油三酯(TAG)的脂肪酸组成及其在甘油主链上的位置决定了植物油脂的营养价值。本研究采用气相色谱法(GC)和高效液相色谱–串联质谱联用(HPLC-MS/MS)分析了不同油酸含量的甘蓝型油菜籽油的甘油三酯的脂肪酸组成和结构。结果表明:高油酸油菜籽油的油酸含量为80%左右。TAG酰基总碳数(CN值)为54的甘油三酯的相对含量占80%以上。主要的甘油三酯为OOO,相对含量最高达71.75%,其次是OOL 7.56%、OOLn 4.81%和SOO 4.74%。在高油酸的品种中油酸主要集中在甘油三酯上的sn-2位,而在高芥酸品种中,油酸主要集中在甘油三酯上的sn-1/3位置。结果表明,高油酸油菜籽油是一种具有极高营养价值的植物油。
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