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以碎米为原料，藏区特有原料蕨麻和西藏蓝青稞为辅料，通过双螺杆挤压成型技术分别制成营养工程米。分别测定2种营养工程米的蛋白质、脂肪、粗纤维等营养物质含量，利用质构仪和快速黏度分析仪测定了质构特性和黏度变化，并确定在螺杆转速为400r／min时2种营养工程米的品质最好。
挤压再造蕨麻-青稞工程米螺杆转速优化研究
【摘 要】
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以碎米为原料，藏区特有原料蕨麻和西藏蓝青稞为辅料，通过双螺杆挤压成型技术分别制成营养工程米。分别测定2种营养工程米的蛋白质、脂肪、粗纤维等营养物质含量，利用质构仪和快
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院
【出 处】
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农产品加工（下）
【发表日期】
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2018年8期
【基金项目】
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大学生创新创业项目（201610166100027）.
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