木瓜储藏过程中理化特性变化的研究

来源 :西南农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ilovelp222222

【摘要】

：

对木瓜在储藏过程中理化特性的变化进行了研究.结果表明:木瓜在室温(25～28℃)时能保存14 d,此时果肉软化、多汁,果肉的颜色基本不变,但果皮则由绿变黄;维生素C下降达10%,胡萝

【作者】

：

袁吕江

【机构】

：

西南农业大学,江南大学,INSTTTUT NATIONAL POLYTECHNIQUE

【出处】

：

西南农业大学学报

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

木瓜储藏理化指标

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对木瓜在储藏过程中理化特性的变化进行了研究.结果表明:木瓜在室温(25～28℃)时能保存14 d,此时果肉软化、多汁,果肉的颜色基本不变,但果皮则由绿变黄;维生素C下降达10%,胡萝卜素略有增加,果汁的电导率则呈明显增加趋势,其他指标如总酸度、糖和pH值基本不变;而在5℃的条件下,60d后,木瓜的各种理化指标没有发生明显的变化.

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