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【正】中国白酒历史悠久,风味独特。白酒风味物质中,除了极少量的无机化合物之外绝大部分是有机化合物,均具有一定的挥发性,并且都具有呈香呈味的特定基团。这些风味物质是构成白酒典型特征的物质基础。它们以一定的比例共存于酒体中,互相配合、补充、衬托和制约,发挥各自的特点形成特有复合香形成不同风格的白酒。