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利用酶解法制备不同取代度的醋酸酯麦芽糊精,并对不同取代度醋酸酯麦芽糊精的理化性质进行研究。结果表明,经过醋酸酯改性后的麦芽糊精,随着取代度的增加,乳化性、乳化稳定性,冻融稳定性提高,透明度和吸湿率增加,而凝沉性降低。
不同取代度醋酸酯麦芽糊精的性质研究
【摘 要】
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利用酶解法制备不同取代度的醋酸酯麦芽糊精,并对不同取代度醋酸酯麦芽糊精的理化性质进行研究。结果表明,经过醋酸酯改性后的麦芽糊精,随着取代度的增加,乳化性、乳化稳定性
【机 构】
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汉江师范学院,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2017年02期
【基金项目】
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校级项目(2016B09)
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