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以面粉为主料，添加部分用纤维素酶解后的豆渣，再添加鸡蛋、糖等原料制成一种新型豆渣饼干。该饼干膳食纤维含量高、甜度适中、有特殊豆香味、酥而不腻。通过单因素和正交试验得出产品最佳配方，即面粉90g、豆渣粉40g、油20g、鸡蛋80g、纤维素酶0．01％、酶解时间4h、糖40g，苏打0．1g。
酶解豆渣纤维饼干的研制
【摘 要】
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以面粉为主料，添加部分用纤维素酶解后的豆渣，再添加鸡蛋、糖等原料制成一种新型豆渣饼干。该饼干膳食纤维含量高、甜度适中、有特殊豆香味、酥而不腻。通过单因素和正交试验得
【机 构】
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河南科技学院,河南省济源市质量技术监督检验测试中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年10期
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