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对贵州省纳雍县8月龄的"糯谷猪"进行肉质常规屠宰测定,结果表明:肉色评分为3.5分,大理石纹3分,pH值6.30,失水率15.49%,熟肉率63.73%,嫩度剪切力值2.93kg,肌内脂肪含量3.83%;其它各项指标均正常.
纳雍“糯谷猪”肉质测定初探
【摘 要】
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对贵州省纳雍县8月龄的"糯谷猪"进行肉质常规屠宰测定,结果表明:肉色评分为3.5分,大理石纹3分,pH值6.30,失水率15.49%,熟肉率63.73%,嫩度剪切力值2.93kg,肌内脂肪含量3.83%;
【机 构】
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贵州大学动物科学系,贵州省纳雍县畜牧局
【出 处】
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贵州畜牧兽医
【发表日期】
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2004年5期
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