【摘 要】
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衰老是机体正常代谢过程中产生自由基随机破坏性的作用结果，活性氧代谢在自由基的研究中具有重要意义，而酵母作为衰老自由基学说的新模式生物，随着抗衰老活性物质与功能性食品的
【机 构】
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北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京市食品风味化学重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（30901009）,北京市自然科学基金项目（6122003）,北京工商大学研究生科研学术创新基金项目资助（19000101026）
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衰老是机体正常代谢过程中产生自由基随机破坏性的作用结果，活性氧代谢在自由基的研究中具有重要意义，而酵母作为衰老自由基学说的新模式生物，随着抗衰老活性物质与功能性食品的深入研究而被日益重视。基于对酵母活性氧代谢机制的阐明，探讨其对于细胞氧化、衰老、凋亡和寿命的影响和在抗衰老研究中的应用，并在此基础上提出仍然存在的问题和未来的发展前景。
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