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将兔骨制成食用骨粉,兔肉斩成肉糜,制成带骨兔肉脯.采用四因素三水平正交试验筛选出了带骨兔肉脯较优配方.并讨论了带骨兔肉脯质量影响因素.
带骨兔肉脯的加工技术
【摘 要】
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将兔骨制成食用骨粉,兔肉斩成肉糜,制成带骨兔肉脯.采用四因素三水平正交试验筛选出了带骨兔肉脯较优配方.并讨论了带骨兔肉脯质量影响因素.
【机 构】
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西南科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2003年11期
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