【摘 要】
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通过感官评价、质构分析、正交试验等方法对胡萝卜薏仁馒头的研制进行了探讨,明确了面粉用量、薏仁粉用量、水用量、发酵温度等对胡萝卜薏仁馒头品质的影响。结果表明,产品最
【基金项目】
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安徽科技学院“农产品加工及贮藏工程学科经费资助项目”的阶段性成果(AKZDXK2015B04)
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通过感官评价、质构分析、正交试验等方法对胡萝卜薏仁馒头的研制进行了探讨,明确了面粉用量、薏仁粉用量、水用量、发酵温度等对胡萝卜薏仁馒头品质的影响。结果表明,产品最佳配方工艺参数为面粉80g,胡萝卜泥45g,薏仁粉45g,水29mL,酵母3g;最佳工艺条件为发酵温度34℃,发酵时间35min,蒸制时间20min。
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