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酪蛋白是乳中含量最丰富的蛋白质,是幼小哺乳动物的主要食物来源，能够为幼小哺乳动物提供充足的能量和各种氨基酸。长期以来,酪蛋白仅仅被人们视为一种营养蛋白。但近年来的研究结果表明，除其营养功能之外,酪蛋白还具有重要的生理功能,是生物活性肽的重要来源。到目前为止，已经有数十种生物活性肽被水解和释放出来。