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以豆豉、胡萝卜、猪肉、美人椒为主要原料,制作豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱.利用单因素试验和正交试验设计确定其最佳配比,并对最优配比的产品进行理化检验和卫生检验.结果表明:豆豉15 g、胡萝卜15 g、猪肉15 g、美人椒50 g时,所制产品的风味最佳,各项理化和卫生指标符合国家标准.
豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱的研制及其品质分析
【摘 要】
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以豆豉、胡萝卜、猪肉、美人椒为主要原料,制作豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱.利用单因素试验和正交试验设计确定其最佳配比,并对最优配比的产品进行理化检验和卫生检验.结果表明:豆豉15 g、胡萝卜15 g、猪肉15 g、美人椒50 g时,所制产品的风味最佳,各项理化和卫生指标符合国家标准.
【机 构】
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山西师范大学 食品科学学院,山西 临汾 041000
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2021年11期
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