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近年来，大豆水解蛋白作为新一代食品添加剂，既用于生产高档调味品和汤料，也作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产。本文主要介绍大豆水解蛋白的功能特性及其在食品中的应用。
大豆水解蛋白的特胜及其在食品中的应用
【摘 要】
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近年来，大豆水解蛋白作为新一代食品添加剂，既用于生产高档调味品和汤料，也作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产。本文主要介绍大豆水解蛋白的功能特性及其在食品中
【机 构】
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黑龙江省农业科学院大豆研究所
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2006年11期
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