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从酿造大曲中分离筛选出一株产β-葡萄糖苷酶真菌菌株L1,根据对该菌株形态学观察和分子生物学18S r DNA分析,将其鉴定为烟曲霉(Aspergillus fumigates),并对其所产β-葡萄糖苷酶酶学性质进行了研究。结果表明,该酶的最适反应温度为50℃,热稳定性较好,在50℃保温120 min仍能保持79.6%酶活性;最适反应p H值为4.0,在p H值3.0~5.0酶活性稳定。