为优化枯草芽孢杆菌喷雾干燥工艺参数,以菌体存活率为评价指标,利用单因素实验研究了保护剂用量、入口温度、进料速率、进风量和出口温度对菌体存活率的影响.结果 表明,进料速率、进风量和出口温度为重要因素;采用中心复合响应面优化技术研究了进料速率(X1)、进风量(X2)、出口温度(X3)对菌体存活率的影响并构建了多元非线性回归方程;方差与回归分析表明,进料速率(X1)与进风量(X2)影响不显著(P＞0 05),出口温度(X3)影响极显著(P＜0.01).喷雾干燥最优参数为进料速率600 mL/h,进风量80 m3/h和出口温度52℃,优化条件下验证试验结果为96.64％±1.43％,与模型预测值基本一致.试验结果表明,热诱激预处理和复合抗热保护剂的使用可提高菌体热耐受性,显著提高喷雾干燥后菌体存活率,研究结果可为枯草芽孢杆菌的喷雾干燥提供理论支持.