【摘 要】
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通过气相色谱-质谱法和三内标气相色谱法定性、定量分析了新蒸原浆汾酒、自然陈酿1~2年原浆汾酒和经多级雾化超重力旋转床催陈处理的新产原浆汾酒样品,并选取含量大于0.1 mg/
【机 构】
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山西大学生命科学学院,陕西理工学院化学与环境工程学院,山西大学化学化工学院.山西太原030006,山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术开发中心
【基金项目】
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山西省特色重点学科基金;国家自然科学基金(NO.31171748);山西省研究生优秀创新项目(NO.20123015)
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通过气相色谱-质谱法和三内标气相色谱法定性、定量分析了新蒸原浆汾酒、自然陈酿1~2年原浆汾酒和经多级雾化超重力旋转床催陈处理的新产原浆汾酒样品,并选取含量大于0.1 mg/100 mL的31种组分作为考察指标,采用聚类分析(CA)、主成分分析(PCA)和差别分析(DA)进行建模,为识别白酒品质提供了一种新的途经。结果表明,该模型可以有效区分新蒸原浆酒和自然陈酿1~2年原浆酒,并通过该模型对多级雾化超重力旋转床处理的新蒸原浆汾酒酒样进行了验证,表明多级雾化超重力旋转床处理的新产汾酒可等效于自然贮存1~2年的原浆汾酒,这也与口感品评和理化检验结果一致。充分说明白酒多级雾化超重力技术的陈酿效果良好。
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