【摘 要】
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冷冻贮藏是蓝点马鲛( Scomberomorus niphoniu )最常用的贮藏方式之一,不同冻结方式将直接影响冷冻蓝点马鲛的品质。本研究考察了蓝点马鲛在不同冻结方式(-90 ℃液氮速冻、-5
【机 构】
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中国水产科学研究院黄海水产研究所,上海海洋大学食品学院,蓬莱京鲁渔业有限公司,青岛益和兴食品有限公司
【基金项目】
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中国水产科学研究院黄海水产研究所基本科研业务费(20603022016002);山东省农业重大应用技术创新课题
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冷冻贮藏是蓝点马鲛( Scomberomorus niphoniu )最常用的贮藏方式之一,不同冻结方式将直接影响冷冻蓝点马鲛的品质。本研究考察了蓝点马鲛在不同冻结方式(-90 ℃液氮速冻、-50 ℃冰箱冻结、-30 ℃平板速冻、-30 ℃冰箱冻结和-18 ℃冷库冻结)下的冻结速率,以保水性能、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid, TBA)含量、巯基含量和色差值等为品质评价指标,探究5种冻结工艺
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