【摘 要】
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运用正交试验对莲藕皮中多酚类物质提取工艺条件进行了优化,并通过提取物对油脂过氧化的抑制作用检测其抗氧化性能。结果表明较佳工艺是：按1∶10（g∶mL）料液比加入60%乙醇溶液,
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运用正交试验对莲藕皮中多酚类物质提取工艺条件进行了优化,并通过提取物对油脂过氧化的抑制作用检测其抗氧化性能。结果表明较佳工艺是：按1∶10（g∶mL）料液比加入60%乙醇溶液,于80℃水浴中浸提2.5 h,重复提取2次。在此条件下多酚粗提物得率为2.374%,多酚纯度为52.99%。莲藕皮粗提物对油脂过氧化具有明显抑制作用,延长了油脂贮藏期。
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