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研究共发酵技术在酸奶生产中的应用及其对酸奶品质的影响。通过测定酸奶样品的理化、微生物和质构等指标,研究共发酵技术对番茄酸奶品质的影响。结果表明,共发酵技术会降低酸奶的pH,提高乳酸菌活菌数,使酸奶中还原糖和维生素C含量增加,持水力和质构特性增强。
共发酵技术对番茄酸奶品质的影响
【摘 要】
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研究共发酵技术在酸奶生产中的应用及其对酸奶品质的影响。通过测定酸奶样品的理化、微生物和质构等指标,研究共发酵技术对番茄酸奶品质的影响。结果表明,共发酵技术会降低酸
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,四川大学食品科学与技术四川省高校重点实验室,四川大学生命科学学院
【出 处】
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广东化工
【发表日期】
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2017年22期
【基金项目】
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四川大学创新创业训练计划资助项目(201710611387)
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