鹅肝、鱼子酱、松露，是欧洲人眼中的“世界三大珍馐”，不过在国内，我们所接触到的往往是烹饪得不够火候的鸭肝、不知名的鱼卵、形似松露的松露巧克力。想要品尝正宗的欧洲美食，还得走出国门，前往其原产地一探究竟。
　　鹅肝：入口即化的美味
　　有人说没尝过鹅肝，不能算真正吃过法国菜。无论是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝，抑或我们在早午餐中直接涂到吐司上的鹅肝酱，几乎没有人能够那诱人的口感。同时，鹅肝因其丰富的营养和特殊功效，也成为了补血养生的理想食品。
　　历史上的鹅肝
　　古埃及人最早发现野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，以便把能量储存在肝脏里来适应长途飞行的需要，而在这段时间捕获的野鹅，其肝脏味道也最为鲜美。2000多年前，罗马人用鹅肝配着无花果食用，并呈献给了凯撒大帝，凯撒视其为佳肴。法国路易十六时期，鹅肝由被进贡至宫廷献给国王，路易十六品尝之后赞不绝口，鹅肝从此声名大噪，奠定了其高贵珍馐的不凡地位。
　　鹅肝是怎样炼成的？
　　鹅肝选材讲究，首先得精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700至900克。此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”（法语“鹅肝”）。
　　营养多多
　　肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品。鹅肝内含有油脂甘味的谷氨酸，在加热至35℃的时候，脂肪即开始融化，同时散发出诱人香味。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。
　　小资推荐菜谱
　　柳橙法式鹅肝
　　原料：
　　新鲜鹅肝、盐、胡椒、白兰地酒、什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。
　　步骤：
　　1、将鹅肝放入什锦香料、白兰地酒中腌8小时，取出后慢火隔水烤60至80分钟；
　　2、取出鹅肝，冷却后切片置于盘内。取柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋调匀，淋于冷鹅肝周围即可。
　　秘制鹅肝
　　原料：
　　新鲜鹅肝、洋葱、红椒、生姜、绍酒、蒜子、花生油、盐、味精、胡椒粉、麻油。
　　步骤：
　　1、鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米；
　　2、鹅肝加入少许绍酒、盐、味精、胡椒粉，腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起；
　　3、烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起。留少许油，下入姜米，炒香后放入鹅肝串，加盐、味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。
　　鱼子酱：堪比珍珠的佳肴
　　严格地说，只有鲟鱼卵才可制成鱼子酱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友们的最爱。
　　粒粒皆辛苦
　　由鱼卵为原材料制成的鱼子酱，其滋味全凭整个加工的过程赋予，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。鱼子酱的整套加工程序约在15分钟之内，需完成十多道手续：首先是把鲟鱼给敲昏，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师，他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定其等级。之后就是鱼子酱制作过程中最重要的一个环节：放盐，把鱼卵腌成鱼子酱。加入盐的多少将直接决定鱼子酱的滋味和口感。加盐之后，把鱼卵在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。
　　鱼子酱之最
　　在目前已知的鲟鱼种类中，最知名的当数大白鲟和闪光鲟——两者分别是鲟鱼里最大和最小的一种——大白鲟身长达15尺，重1000磅以上，其鱼卵重量一般超过其体重的20%。大白鲟的鱼卵是最大的一种，制造的时间也很长，母鱼须费时20年才能长到可以产卵的阶段。闪光鲟的重量只有50磅，7年便能长成，所产的卵是最小的一种。利用这两种鱼卵所制成的鱼子酱，也是现今世界上最珍贵的美食之一。
　　神奇疗效
　　鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，不仅能够有效地滋润营养皮肤，更能抑制皮肤衰老、防止色素沉着，驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等损害，使皮肤红润有光泽。
　　小资推荐菜谱
　　鱼子酱沙拉
　　原料：
　　鱼子酱、鸡蛋、洋葱、莴苣、法式蛋黄酱。
　　步骤：
　　1、鸡蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。
　　2、将洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌均匀，将混合物填入蛋白中。
　　3、将莴苣切丝做底，做好的鸡蛋摆在上面，将鱼子酱点缀于蛋黄上即可。
　　鱼子酱饭团
　　原料：
　　米饭、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、鱼子酱、盐、色拉油。
　　步骤：
　　1、锅里放少许油，放入虾皮翻炒，待虾皮微微泛黄后，加入胡萝卜继续翻炒片刻；
　　2、熟豌豆，炒好的虾皮，胡萝卜丁一起放入米饭中，再加适量的盐，将所有原料翻拌均匀；
　　3、将米饭填入压模中压成梅花饭团，把鱼子酱放在饭团上即可摆盘食用。
　　松露：品味天堂的味道
　　松露是一种蕈类的总称，世界上品质最好的松露是产自意大利阿尔巴的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，其身价远远超过了我国著名少数民族小吃切糕。
　　白色的钻石
　　松露经常被称为钻石，特别是白松露，原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，它就会展露出其大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来源于它的自然香气，所以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘，然后配上调好的酱汁，尚未入口，便已飘香四溢。
　　来之不易的珍品
　　只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅出松露的气味。自古以来，法国就有厨师利用野猪来寻找松露以满足贵胄们需求的历史。时至今日，意大利与法国的松露猎人仍使用经过训练的猪和猎狗来寻找松露。训练一只松露猎狗要经过复杂的过程，首先训练狗把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球，继而是把奶酪藏起来让狗去把它找出来。最后，再用小块松露替代奶酪，让狗找到并把它挖出来。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎狗吃东西，这样猎狗们会更努力地去寻找松露来换取奖励，比如面包和奶酪，这些都是猎狗更喜爱的食物。
　　闻香识松露
　　一颗上好的松露应该非常结实、紧凑，入手感很重，不像蘑菇那么松软。行家在购买松露前一定会仔细辨别其气味，这种非常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准。幸运的是，珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。
　　小资推荐菜谱
　　黑松露煎海鲈鱼
　　原料：
　　海鲈鱼、黑松露菌块、黄油、海盐、胡椒、白葡萄酒。
　　步骤：
　　1、海鲈鱼洗净，去骨去皮，撒上适量的盐、胡椒、橄榄油腌制片刻；
　　2、把腌好的鱼放入烧热的锅中，煎成金黄色，再放入200摄氏度的烤箱直至烤熟；
　　3、摆盘浇入用黄油和白葡萄酒调成的汁，将黑松露菌块切成薄片，摆入盘中即可。