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异味（off flavor)又称之为杂志味（tain)和怪味（offnote)。按Kilcast^[1]的观点：染上杂味可理解为食品带有不愉快的气味或味道。它们来自食品外部，例如，由于包装材料造成的气味污染，而异味则扫咎处于食品本身所引起的，例如在食品储存过程中的氧化分解。这种区别在某些场合可能是有帮助的。但是，它们难以在文献中和语言上严格地区分。因此异味和怪味通常被理解为各种不正常气味的系统。