【摘 要】
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为降低小白杏因干燥引起的褐变,保证产品干燥后色泽良好,同时为小白杏干燥设备选型及工艺确定提供理论依据,选择热风干燥的方式,以新疆小白杏为原料,以亮度值（L）、红绿值（a）、黄
【基金项目】
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国家自然科学基金地区基金项目(编号:31460397)
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为降低小白杏因干燥引起的褐变,保证产品干燥后色泽良好,同时为小白杏干燥设备选型及工艺确定提供理论依据,选择热风干燥的方式,以新疆小白杏为原料,以亮度值（L）、红绿值（a）、黄蓝值（b）、总色差（△E）和褐变指数（BI）为考察指标,研究了热风干燥温度（40,50,60℃）和风速（2,3,4m/s）对新疆小白杏色泽的影响,并在该基础上建立新疆小白杏热风干燥色泽变化动力学模型,有效预测、调节杏褐变程度。结果表明：小白杏在不同风速、不同干燥温度条件下均发生了较为明显的颜色变化,不同热风干燥温度对干燥时间和干燥后杏
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