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本文论述啤酒中的醇类、酯类、酮类、醛类、酸类、含硫化合物、酒花物质、甜味物质、酚类、麦芽芳香物质、泡沫物质及无机离子和微量元素对啤酒风味和啤酒质量的影响,阐述它们在啤酒中含量、来源及主要控制措施
试论啤酒成分及含量与啤酒质量的关系
【摘 要】
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本文论述啤酒中的醇类、酯类、酮类、醛类、酸类、含硫化合物、酒花物质、甜味物质、酚类、麦芽芳香物质、泡沫物质及无机离子和微量元素对啤酒风味和啤酒质量的影响,阐述它
【机 构】
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青岛啤酒科研中心,青岛啤酒科研中心266026,266026
【出 处】
：
啤酒科技
【发表日期】
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2001年11期
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