【摘 要】
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对高钙酸性含乳饮料的工艺及配方设计进行了研究.叙述了工艺设计,包括原料选择、主要设备、工艺流程、操作要点、工艺参数等.还根据各种原料的不同特点,确定使用何种原料及用
【机 构】
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黑龙江省格球山乳品实业有限公司,国家乳制品质量监督检验中心
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对高钙酸性含乳饮料的工艺及配方设计进行了研究.叙述了工艺设计,包括原料选择、主要设备、工艺流程、操作要点、工艺参数等.还根据各种原料的不同特点,确定使用何种原料及用量,最终得出最佳配方为:脱脂奶粉3.5%,白砂糖10%,稳定剂0.4%,乳酸0.3%,柠檬酸0.35%,柠檬酸钙0.1%,香料0.1%(均为质量分数),其余为水.
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